Trucos para hacer Yogur con éxito

Trucos para hacer yogur que he ido aprendiendo.

Para tener éxito y no decaer al primer intento.

Sirven tanto para yogurtera como panificadora.

 

Ingredientes:

Los ingredientes imprescindibles para hacer yogur son: Leche + Yogur Natural. Con esa mezcla (1 yogur por cada 700ml aprox de leche) tendremos un yogur casero perfecto.

LECHE:

  • Entera y/o fresca: Es la más recomendable, cuajarán mejor y serán más cremosos.
  • Semidesnatada: Se puede usar sin problema, cuajará un poco menos en algunas recetas.
  • Desnatada: No cuaja, requiere de adicción de leche en polvo.
  • Leche en polvo: No es necesaria a no ser que queramos un yogur muy espeso.
  • Mejor a temperatura ambiental. Se puede templar un poco pero no se debe mezclar con el yogur si supera los 40ºC pues a más de esa temperatura las bacterias del yogur mueren y ya no saldrá bien.

YOGUR:

  • Debe ser natural y sin azúcar.
  • Puede ser normal o griego dependiendo de la receta.
  • La fecha de caducidad debe ser lo más lejana posible para que sus «bacterias» estén en buen estado.
  • Se debe usar a temperatura ambiente. O no frío.

AZUCAR:

  • No es necesaria.
  • Yo me decanto por el azúcar de caña, pero se puede usar azúcar blanquilla o panela, edulcorante…
  • Se debe de mezclar y disolver bien con el yogur.

INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS:

  • En algunas recetas los podremos agregar directamente a la mezcla y en otros habrá que «cocinarlos» y dejarlos atemperar antes de mezclar.

TARROS:

  • Los tarros pueden ser de plástico o cristal (en la panificadora sólo de cristal).
  • Los de cristal pueden ser comprados o reutilizados.
  • Al colocarlos evitaremos que se toque los bordes de unos con otros o que se tapen entre si para que la mezcla pueda «respirar».
  • Una vez terminados de hacer pondremos sus tapas antes de meter al frigo o, en su defecto, cubriremos con un poco de papel de aluminio.

Preparación:

  • Lo mejor es preparar la mezcla en una jarra de cocina o similar y luego repartir en los tarritos antes de meter en la yogurtera.
  • Pero también se puede poner una cucharada de yogur por tarrito, rellenar con leche y mezclar in situ.
  • De normal, tanto en yogurtera como en panificadora (modelos con programa yogur como la de Lidl) el tiempo de preparación es de 8 horas. 
  • Pero dependiendo de la temperatura de la cocina (influencia del clima por regiones) puede y debe extenderse ese tiempo.
  • En cocinas frías deberá estar entre 10 y 12 horas.
  • No se aconseja superar las 12 horas por que el yogur empezará a acidificar.
  • Tanto la yogurtera como la panificadora mantienen una temperatura idónea de 40ºC. Simplemente, si la cocina es fría alargaremos el tiempo y podemos también tapar/cubrir nuestro aparato con un paño para abrigar.

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