Trucos para hacer yogur que he ido aprendiendo.
Para tener éxito y no decaer al primer intento.
Sirven tanto para yogurtera como panificadora.
Ingredientes:
Los ingredientes imprescindibles para hacer yogur son: Leche + Yogur Natural. Con esa mezcla (1 yogur por cada 700ml aprox de leche) tendremos un yogur casero perfecto.
LECHE:
- Entera y/o fresca: Es la más recomendable, cuajarán mejor y serán más cremosos.
- Semidesnatada: Se puede usar sin problema, cuajará un poco menos en algunas recetas.
- Desnatada: No cuaja, requiere de adicción de leche en polvo.
- Leche en polvo: No es necesaria a no ser que queramos un yogur muy espeso.
- Mejor a temperatura ambiental. Se puede templar un poco pero no se debe mezclar con el yogur si supera los 40ºC pues a más de esa temperatura las bacterias del yogur mueren y ya no saldrá bien.
YOGUR:
- Debe ser natural y sin azúcar.
- Puede ser normal o griego dependiendo de la receta.
- La fecha de caducidad debe ser lo más lejana posible para que sus «bacterias» estén en buen estado.
- Se debe usar a temperatura ambiente. O no frío.
AZUCAR:
- No es necesaria.
- Yo me decanto por el azúcar de caña, pero se puede usar azúcar blanquilla o panela, edulcorante…
- Se debe de mezclar y disolver bien con el yogur.
INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS:
- En algunas recetas los podremos agregar directamente a la mezcla y en otros habrá que «cocinarlos» y dejarlos atemperar antes de mezclar.
TARROS:
- Los tarros pueden ser de plástico o cristal (en la panificadora sólo de cristal).
- Los de cristal pueden ser comprados o reutilizados.
- Al colocarlos evitaremos que se toque los bordes de unos con otros o que se tapen entre si para que la mezcla pueda «respirar».
- Una vez terminados de hacer pondremos sus tapas antes de meter al frigo o, en su defecto, cubriremos con un poco de papel de aluminio.
Preparación:
- Lo mejor es preparar la mezcla en una jarra de cocina o similar y luego repartir en los tarritos antes de meter en la yogurtera.
- Pero también se puede poner una cucharada de yogur por tarrito, rellenar con leche y mezclar in situ.
- De normal, tanto en yogurtera como en panificadora (modelos con programa yogur como la de Lidl) el tiempo de preparación es de 8 horas.
- Pero dependiendo de la temperatura de la cocina (influencia del clima por regiones) puede y debe extenderse ese tiempo.
- En cocinas frías deberá estar entre 10 y 12 horas.
- No se aconseja superar las 12 horas por que el yogur empezará a acidificar.
- Tanto la yogurtera como la panificadora mantienen una temperatura idónea de 40ºC. Simplemente, si la cocina es fría alargaremos el tiempo y podemos también tapar/cubrir nuestro aparato con un paño para abrigar.
