Poder usar las claras en algo que no fuera merengue o tortillas tras usar sólo las yemas.
Una estupenda «receta de aprovechamiento».
Ingredientes:
- Clara de huevo 30 g
- Zumo de limón 15 ml
- Mostaza de Dijon 5 ml (opcional)
- Sal 1/4 cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra o girasol 100 g
Preparación:
- Ponemos la clara de huevo fría en el vaso de la batidora o recipiente similar.
- Añadimos la mostaza (opcional), el zumo de limón (colado, sin pulpa), y la sal.
- Incorporar el aceite, mejor si lo pesamos con una balanza digital.
- El aceite de girasol es mucho más suave y por eso se suele usar para la mayonesa, pero también tenemos la opción de combinarlo con aceite de oliva.
- Colocamos en el fondo la batidora de brazo y empezamos a batir a velocidad baja o media, dejando que emulsione sin moverla al principio. Tardará apenas unos 20-30 segundos.
Truquillos:
- Se puede guardar en la nevera en un recipiente hermético durante algo más de una semana.
- Se puede usar de mil maneras, para preparar sándwiches y canapés, ensaladilla rusa o lo que más nos apetezca.
