All-i-oli (Ajoaceite)

Ya que estábamos con recetas Valencianas, era preciso añadir esta como extra, por sus múltiples usos dentro de la gastronomía de mi tierra.

Pescados, carnes, arroces, fideua, embutidos…

No es lo mismo una fideuà, una torrà o unas bravas sin esta maravilla.

Originalmente se hace en mortero, a mano, usando sólo ajo y aceite. Mis ascendientes la hacían en mortero pero con el añadido de la yema de huevo, puesto que la original es mucho más compleja.

Pese a eso yo soy negada con el mortero y sigo sin saber hacerla a mano. Así que la hago con la turmix o con el robot de cocina. Quizás algún día, y si mis brazos me lo permiten, consiga hacerlo en mortero, jajaja.

Ingredientes:

• 3-5 dientes de ajos (según lo fuerte que se quiera.)
• 1 huevo a temperatura ambiente, es vital que no esté frío o se cortará.
• Sal
• Aceite de girasol (la cantidad varía según la cantidad de all-i-oli que queremos hacer, a más aceite más cantidad) Si es con robot de cocina son 250ml.

Preparación con batidora:

1. Primero pelamos los ajos, es aconsejable quitarles la hebra verde del medio por que suele dar acidez de estomago a mucha gente, esa típica frase de «me repite».
2. Los ponemos en el vaso de la batidora, con sal al gusto y el huevo.
3. Metemos la batidora hasta el fondo y trituramos.
4. Una vez triturado, sin parar la maquina ni sacarla, vamos añadiendo el aceite muy poco a poco a modo de hilo. Subiendo y bajando lentamente la batidora en marcha, como si fuera un baile lento.
5. Veremos que emulsiona y va aumentando poco a poco.
6. Cuando creamos que ya tenemos suficiente dejaremos de echar aceite y pararemos la maquina.
7. Lo mantendremos en nevera hasta su uso.
8. Tened en cuenta que es huevo crudo, debe estar en nevera y se puede guardar ahí durante 2 días máximo. No aconsejo congelarlo.

Preparación con robot:

1. Primero pelamos los ajos, es aconsejable quitarles la hebra verde del medio por que suele dar acidez de estomago a mucha gente, esa típica frase de «me repite».
2. Los ponemos en el vaso del robot, con sal al gusto. Le damos un golpe de «Turbo».
3. Bajamos los restos con la pala. Añadimos el huevo y mezclamos «10 segundos – Velocidad 3».
4. Programamos el robot «4 minutos – Velocidad 4», sin el cubilete, e iremos añadiendo el aceite muy poco a poco a modo de hilo, los 250 ml.
5. Veremos que emulsiona y va aumentando poco a poco.
6. Una vez termine el tiempo lo pasaremos a un bote de vidrio con tapa o un tupper.
7. Lo mantendremos en nevera hasta su uso.
8. Tened en cuenta que es huevo crudo, debe estar en nevera y se puede guardar ahí durante 2 días máximo. No aconsejo congelarlo.

Truquillos de luna:

• Se puede hacer con aceite de oliva, a mi me resulta algo fuerte, pero se podría usar aceite de oliva suave.
• El huevo siempre a temperatura ambiente para que no se corte, con sacarlo 1 hora antes de la nevera suele bastar.
• Los movimientos con la batidora deben ser lentos para que emulsione bien poco a poco y no se corte. En el robot el aceite también lento por ese mismo motivo. Hay que dejar que la mezcla se integre sin prisa.
• Veréis variantes por ahí, pero el original no lleva más que esos ingredientes.