Seguimos con platos tradicionales Valencianos. Este concretamente tiene origen en Benidorm, Alicante.
Yo la hago al modo tradicional. Por que, cocinado como antaño, todo sabe mejor.
Lo mismo que con la paella Valenciana, se cocina en paella. No se cocina en cazuela ni al horno. En paella y a fuego (si es a leña aún está mejor).
Acompañadla con un vinito blanco fresquito y un poco de «all-i-oli«.
Ingredientes para unas 4 personas:
- 400 g de fideo de fideuà,
- Un arreglo de Marisco, aprox. 600gr., podéis comprarlo ya congelado o pedir en la pescadería que os apañen uno (mejor que el congelado). Básicamente gambas, clóchinas, trozos de emperador, rape, cigalas…
- 150 gr. de tomate rallado,
- 1 cucharadita de pimentón,
- 1/2 cebolla rallada o una entera si es de tamaño mediano/pequeña,
- 1 pizca de azafrán en polvo,
- 150 gr. de aceite de oliva
c/s de sal - Pimiento y guisantes opcionales.
- 1 sobre de azafrán
- 1,5 litros de fondo de pescado. (Caldo preparado no, ni avecrem…): Para el fondo os dejo aquí una receta perfecta.
- Majada: Ajo, perejil y una pizca de sal en mortero.
Preparación:
- Con el aceite puesto para calentar, añadiremos una pizca de sal.
- Cuando el aceite esté caliente, añadiremos las gambas y las cigalas.
- Acto seguido, cuando el aceite tome color y las gambas y las cigalas estén bien doradas, retiramos éstas.
- Después añadimos el resto y lo doramos (apenas 1 minuto o 2 sin dejar en ningún momento que se pase, solo queremos dorar ligeramente).
- Sin retirar, añadimos la cebolla y sin dejar que se queme, seguimos removiendo.
- Añadiremos una pizca de pimentón, donde sofreiremos éste sin que se queme y acto seguido el tomate.
- Remover y añadir la majada (hecha con el ajo, el perejil y una pizca de sal en mortero) y acto seguido los fideos.
- Seguimos removiendo durante un minuto para que el fideo se integre al resto de ingredientes.
- Después añadir el caldo y el azafrán.
Cocer 10 minutos a fuego fuerte. - Colocar las gambas de forma armoniosa.
- Rectificamos de sal.
- Comprobar el nivel del agua hasta que éste baje lo suficiente sin dejar que se consuma. Podéis tomar como medida el tamaño de la burbuja, bajando el fuego cuando veáis que ésta sea gruesa.
- Más tarde, retirar y dejar reposar 5 minutos sin tapar para que el fideo acabe finalmente de beber el caldo.
- Aviso que el fideo cuece rápido.
Truquillos de Luna:
- Como ya he dicho, se cocina en paella, nunca jamás en olla o cazuela.
- El fideo no puede ser fino, cabellín o grueso… Sólo fideo de fideuà.
- Se puede comer perfectamente servida en plato, pero comerla en la paella es un placer.
- Es bueno, una vez terminada, dejarla reposar 5 minutos, apagado el fuego y tapada con aluminio o papel de periódico…
